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海の中に存在する食中毒菌で、海水の温度が上昇（20℃以上）すると急激に増殖して魚介類に付着します。 県では、腸炎ビブリオ食中毒予防事業として、漁港に水揚げされた『アジ』について腸炎ビブリオがどのくらい検出されるか調査しています。 |
家畜、家きん、ペット、野生動物、野鳥等の腸内に存在する食中毒菌で、主に食肉（特に鶏肉）に付着しています。わずか100個程度の菌を摂取すると発症し、発熱等の前駆症状の後、吐き気、腹痛、下痢等の症状を引き起こします。 同菌による食中毒が全国的に多発していることから、県では、県内に流通する食肉（主に鶏肉）についてカンピロバクター汚染実態調査を実施したところ、市販鶏肉の約2割から同菌が検出されました。 カンピロバクター等は、十分に加熱することで死滅させることができます。食肉は、中心部まで十分加熱（75℃・1分間以上）して食べましょう。 |
| サルモネラ | ほ乳類、鳥類（特に鶏）、は虫類、両生類が保菌している場合があります。乾燥に強く、土壌や冷凍食品中でも長時間生存します。 わずか100個程度の菌を摂取すると発症し、腹痛、下痢、発熱等の症状を引き起こします。 |
| 黄色ブドウ球菌 | 環境に広く分布しています。また、人の鼻、咽頭、腸管、化膿創等に分布しており、くしゃみや手指を介して食品を汚染することがあります。 この菌は食品中で増殖する際、エンテロトキシンという毒素を生産し、嘔吐、腹痛、下痢等の症状を引き起こします。この毒素は、熱に強く、通常の調理では分解されないので注意が必要です。 |
ヒトの腸管の細胞でのみ増殖します。100個程度のウイルスを摂取しただけで発症し、嘔吐、腹痛、下痢等の症状を引き起こします。冬に多発する食中毒です。このウイルスは二枚貝に含まれていることが多いほか、人から感染することもあります。 感染性胃腸炎の原因ウイルスの1つであり、冬季、感染性胃腸炎の流行に伴い、このウイルスによる食中毒が発生しやすくなります。 |
| 腸管出血性大腸菌 | 牛などの反芻動物が、本菌を保菌していることがあります。 本菌の血清型は、Ｏ１５７の他にＯ２６、Ｏ１１１などがあります。 本菌は加熱や消毒処理には弱いです。 過去にあった本菌による食中毒の原因として、特定又は推定されたものには、牛レバー刺しなどの肉の生食や、結着（他の食肉の断片を結着させ成形する処理）を行った食肉の不十分な加熱などがありました。 加熱する食品は、中心部まで十分に加熱してから食べるようにしましょう。 また、消毒済みの衛生的な調理器具を使用しましょう。 本菌の感染では、軽い腹痛や下痢のみで終わる場合、さらには頻回の水様便、激しい腹痛、著しい血便とともに重篤な合併症を起こす場合等があります。 チラシ「腸管出血性大腸菌Ｏ157対策（県民のみなさまへ）（PDF：506kb））」はこちら チラシ「腸管出血性大腸菌Ｏ157対策（営業者のみなさまへ）（PDF：366kb）」はこちら チラシ「加工食肉は中心部まで十分に加熱しましょう（県民のみなさまへ）（PDF：246kb）はこちら」 |
食中毒の原因細菌・ウイルスの種類とその感染経路及び予防対策をまとめた表です。
毒きのこ、毒草による食中毒について知りたい方は、こちらをご覧下さい。
食中毒の発生件数、患者数等が知りたい人は食中毒統計（件数、患者数、原因物質）
食中毒予防対策について知りたい方は
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主な食中毒菌・ウイルス