★ 4月から6月は「カンピロバクター食中毒予防強化期間」です！ ★
（その他の期間でもカンピロバクターの食中毒は発生するため、注意は必要です。）
 特徴
- 家畜、家きん、ペット（イヌ、ネコ）、野生動物、野鳥等の腸内に生息しています。
- 主に食肉（特に鶏肉）に付着しています。
- 乾燥状態や熱に弱いが、低温で長期間生存します。
- わずか100個程度の菌を摂取すると発症します。
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写真提供 : 東京都健康安全研究センター |
症状
- 発熱等の前駆症状の後、吐き気、腹痛、下痢等
- 潜伏期間は一般に2〜7日間（平均2〜3日）
- 回復後、2〜4週間排菌がみられることがあります。（長い場合は、数ヶ月に及ぶ）
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原因となりやすい食品
- 肉料理（特に鶏肉）、バーベキュー等
- 飲料水（井戸水、湧き水）
- 二次感染を受けた食品（サラダ等）
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予防のポイント
- 鶏肉等の食肉は中心部まで十分に加熱する。生食や不十分な加熱では提供しない。
- 調理器具を使い分ける（肉用、野菜用等）。焼肉をする場合は、生肉を扱う箸と食べる箸を別々にしましょう。
- 調理器具は洗浄・消毒し、十分乾燥させる。
- 生肉を扱った後は、必ず手洗いする。
- 飲料水（井戸水、貯水槽）の塩素消毒を徹底する。
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県内の発生状況
カンピロバクターによる食中毒が多発していることから、県では、平成16〜17年度に、県内に流通する食肉（主に鶏肉）についてカンピロバクター汚染実態調査したところ、市販鶏肉の約2割から同菌が検出されました。
カンピロバクター食中毒についてもっと詳しく知りたい方は、カンピロバクター食中毒（Q&A)（厚生労働省）をご覧ください。
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