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微生物による食中毒

黄色ブドウ球菌

特長

環境に広く分布しています。また、人の鼻、咽頭、腸管、化膿傷等に分布しており、くしゃみや手指を介して食品を汚染することがあります。
この菌は食品中で増殖する際、エンテロトキシンという毒素を産生します。この毒素は、熱に強く、通常の調理では分解されません。

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症状

吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
潜伏期間は1～5時間（平均約3時間）
1日～3日で回復

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原因となりやすい食品

おにぎり、弁当等が多い。食品取扱者が保菌している黄色ブドウ球菌が食品を汚染し、増殖して食中毒を起こすことが多い。
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予防のポイント

調理済み食品に触れる前は、手指を洗浄消毒する。手指に化膿傷があるときは、直接食品に触れない。必要に応じて清潔な使い捨て手袋を着用する。（菌をつけないため）
マスクや帽子を着用する。（咳やくしゃみ等からの汚染を防止するため）
調理済み食品は、室温に長時間放置しない。（菌をふやさないため）
食べる直前に加熱するだけでは、予防できない。（生成された毒素は通常の加熱調理では分解されないため）

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県内の発生状況

食中毒統計のページをご覧ください。

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