微生物による食中毒

• ヒトの腸管の生きた細胞内で増殖します。食品中では増殖しません。
• わずか100個程度のウイルスを摂取しただけで発症します。
• 食品からだけでなく、ヒトからヒト、環境からヒトへ感染することもあります。
• 85℃・1分間以上の加熱で失活化できます。
• アルコールや逆性石けんは、あまり効果がない。次亜塩素酸ナトリウム（200ppm以上）でウイルスを失活化できます。

写真提供 : 東京都健康安全研究センター

• 吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱等。（症状がない場合や、軽い風邪のような症状の場合もあり）
• 潜伏期間は1日〜2日。通常2、3日で回復する。
• 症状が治まっても、1週間程度（長いときは1ヶ月）ウイルスの排出は続くので要注意。

• ノロウイルスに汚染された食品や井戸水。（ウイルス感染者が、手指等を介して食品を汚染します。）
• 貝類は、海水中のプランクトンをエサとして取り込むと同時に、ノロウイルスを内臓に蓄積することがあります。特に、内臓ごと食べる二枚貝は注意が必要です。

• 下痢や風邪に似た症状があるときは、調理に従事しない。
• 作業前後や作業中、用便後によく手を洗浄・消毒する。
• 家族に下痢、嘔吐等の症状の人がいる場合は、自身が感染しないように注意。
• 吐しゃ物・下痢便は、感染の原因になりやすいため、ペーパータオル等で静かに除去し、汚れた床等は200ppm以上の塩素系薬剤で消毒する。処理した後は手指をよく洗浄・消毒する。
• 二枚貝は十分な加熱処理（85℃・1分間以上）を行う。
• 飲料水（井戸水・貯水槽）の管理を徹底する。