• ヒトの腸管の生きた細胞内で増殖します。食品中では増殖しません。
• わずか100個程度のウイルスを摂取しただけで発症することがあります。
• 食品からだけでなく、ヒトからヒト、環境からヒトへ感染することもあります。
• 85℃・1分間以上の加熱で失活化できます。
• アルコールや逆性石けんは、あまり効果がありません。次亜塩素酸ナトリウム（200ppm以上）でウイルスを失活化できます。

写真提供 : 東京都健康安全研究センター

• 吐き気、おう吐、腹痛、下痢、発熱等です。（症状がない場合や、軽い風邪のような症状の場合もあり）
• 潜伏期間は1日〜2日です。通常2、3日で回復します。
• 症状が治まっても、1週間程度（長いときは1ヶ月）ウイルスの排出は続くので食品の取扱い等に注意するひつようがあります。

• ノロウイルスに汚染された食品や井戸水等。（感染者の手指等を介して食品を汚染します。）
• 一部の貝類は、海水中のプランクトンをエサとして取り込むと同時に、ノロウイルスを内臓に蓄積することがあります。特に、内臓ごと食べる二枚貝は注意が必要です。

• 下痢や風邪に似た症状があるときは、調理に従事しない。
• 作業前後や作業中、用便後によく手を洗浄・消毒する。
• 家族に下痢、嘔吐等の症状の人がいる場合は、自身が感染しないように注意する。
• 吐しゃ物・下痢便は、感染の原因になりやすいため、ペーパータオル等で静かに除去し、汚れた床等は200ppm以上の塩素系薬剤で消毒する。処理した後は手指をよく洗浄・消毒する。〔下記、おう吐物の処理方法を参考にしてください。〕
• 二枚貝は十分な加熱処理（85℃・1分間以上）を行う。
• 飲料水（井戸水・貯水槽）の管理を徹底する。