（1）機械類及び器具類は、常に清潔に保って下さい。

（2）機械類及び器具類は、その使用区分に応じて使用して下さい。

（3）機械類及び器具類は、常に点検し、故障等があるときは、速やかに補修し、整備して下さい。

（4）機械類及び器具類の洗浄に洗剤を使用する場合は、適正な洗剤を適正な方法で使用して下さい。

（5）計器類（温度計、圧力計、流量計、液量計、重量計等）は、定期的に点検し、常に正確に保って下さい。

（6）ふきん、包丁、まな板等は、熱湯、蒸気、殺菌剤等で消毒し、乾燥させて下さい。

（7）冷蔵、冷凍、加温及び加熱殺菌の温度は、常に適正に管理して下さい。

（8）冷凍設備及び冷蔵設備にあっては、除霜を適正に行なって下さい。