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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・ザゼンソウなどに含まれるシュウ酸カルシウムについて
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲ザゼンソウなどに含まれるシュウ酸カルシウムについて▲▽
先週、県内で有毒植物の「ザゼンソウ」による食中毒が発生しました。
山林で食用の「ウルイ」を採取する際、形が似ていた「ザゼンソウ」も誤って
採取してしまい、おひたしにして食べた家族２人が、食べた直後から口の
しびれを起こしたというものでした。
県内でザゼンソウによる食中毒の発生が確認されたのは、統計がある
昭和40年以降初めてです。
「ザゼンソウ」や「ミズバショウ」などサトイモ科の植物には、「シュウ酸
カルシウム」という成分が含まれています。
この「シュウ酸カルシウム」が針状の結晶構造をしているため、口に入れると
強い刺激を起こすと言われています。
食用と正確に判断できない山野草は、絶対に採らないとともに、食用植物と
有毒植物は同じ場所に生えることがあるので、採る際は１本１本をよく確認
しましょう。
ちなみに、観葉植物として知られるサトイモ科の「クワズイモ」もシュウ酸
カルシウムを含んでいて、これによる食中毒が九州地方などで近年発生
しています。
（過去５年の発生状況）
・2010年 ２件（福岡、岩手）
・2008年 ３件（福岡、大分、宮崎）
新潟県内の毒草による食中毒発生状況
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_02.html
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│２│ インフォなび
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皆さんは、紫のニンニクを見たことがありますか？ニンニクというと白いものが
多いですが、紫のものもたまに見かけますよね。
私はこれまで、白いニンニクと同じものだと思っていたのですが、紫のものは
早生品種で、白と紫では種類が違うそうです。てっきり変色して紫になっている
のかと思っていたのですが…。
紫のニンニクは味がマイルドなのが特徴で、ちょうど今が旬だそうですよ。食べ
てみましたが、確かに白いものより味がきつくない気がしました。皆さんも機会が
あれば召し上がってみてください。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、畜産物、水産物、加工食品の放射性物質の検査結果について
（5月22日〜5月28日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■ザゼンソウによる食中毒が発生しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/pdf/250523zazensou.pdf
■残留農薬の検査結果（５月分）を更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_01/con03_01.html
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