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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・「生かき」には「生食用」と「加熱用」とがあります
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ 「生かき」には「生食用」と「加熱用」とがあります ▽▲
冬は「かき（牡蠣）」がおいしいシーズンですね。
全国の養殖かきの収穫量は平成22年で約20万トン（殻付き重量）にのぼ
り、特に広島県（約10万トン）と宮城県（約４万トン）で盛んです。
（農林水産省「平成22年漁業・養殖業生産統計」）
県内では佐渡市の加茂湖などで養殖されています。
ところで、市販の生かきには、包装に「生食用」または「加熱用」の表示
がありますね。
これは、加熱用の生かきを十分に加熱しないで食べると微生物による
食中毒を起こす危険があるため、包装入りの生かきには「生食用」なのか
「加熱用」なのかを区別する表示が義務づけられているからです。
生食用の生かきには、食中毒防止の観点から、次のような衛生基準が
定められています。
・微生物の規格
…例）細菌数が生かき１グラムあたり50,000個以下など。
・加工の基準
…例）採取海域の海水に関する基準、採取後の浄化に使う水の基準、
かきは水揚げ後速やかに衛生的な水で十分洗浄するなど。
県では、県内に流通している生食用生かきの検査を行い、微生物規格
に適合しているかどうかを確認しています。
生かきを購入する際は「生食用」か「加熱用」かを確認し、加熱用は中
心部までよく加熱して安全においしく食べましょう。（中心部85℃・１分
間の加熱が目安）
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│２ │ インフォなび
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昨日１月25日は「中華まんの日」「ホットケーキの日」で、いずれも同じ理
由から制定されました。
明治32年１月25日に、北海道旭川市で‐41．0度という日本公式最低気
温が記録されたことにちなみ、寒い日には中華まんやホットケーキ（エネ
ルギー源になる卵やバターがたっぷり含まれているので、体をぽかぽか
に暖めてくれるんだそうです。）を食べて暖まろうということで、この日が「
中華まんの日」「ホットケーキの日」に制定されたんだそうです。
昨日も寒かったですが、しばらくは寒さの厳しい日が続くようです。寒い
日には、中華まんやホットケーキを食べて暖まりましょう♪
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│３ │ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
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