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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・特に夏に注意が必要な食中毒（その１）「腸炎ビブリオ」
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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食の安全・安心に関する情報の中で、今最も注目を集めている
話題をピックアップして、皆さんへ紹介するコーナーです！
▽▲ 特に夏に注意が必要な食中毒（その１）「腸炎ビブリオ」 ▽▲
本号と次号で、特に夏に注意が必要な食中毒菌「腸炎ビブリオ」「腸管
出血性大腸菌O157」について、菌の特徴と対策をご紹介します。
夏祭りやお盆などでお刺身を召し上がったり、バーベキューなど楽しい
食事の機会が増える季節です。
せっかくの楽しい食事で食中毒にならないように注意しましょう。
腸炎ビブリオは、下痢や強い腹痛などの胃腸炎症状を引き起こす食中毒
菌で、沿岸海域や河口などの汽水域に生息しており、海水温が20℃を超え
ると活発的に増殖します。
そのため、夏場にはこの菌が魚に付着していることから、不適切に調理・
保管された刺身や寿司などが食中毒の原因となっています。
腸炎ビブリオは、塩分濃度３％程度を好み、海水中に生息していますが、
逆に真水（水道水など）には弱い特徴があります。
また、この菌は加熱に弱く、低温では増殖しにくいので、加熱調理や冷蔵
保管は食中毒予防に有効です。ただし、増殖速度がとても速いので、冷蔵
庫から出したお刺身などは直ぐに食べましょう。
対策は、①４℃以下の冷蔵保存、②一本ものの魚の場合は流水（水道水
）で魚体を洗う、③冷蔵庫から出して食卓に並べたら、速やかに食べ切る（
目安は2時間以内）、④手洗いを徹底する、などが挙げられます。
なお、県では、県内3地点の海水・海泥と県内2地点で水揚げされたアジの
腸炎ビブリオ汚染状況と腸炎ビブリオ対策について、隔週でホームページに
て発表していますので、参考にしてください。
▼「腸炎ビブリオ情報」はこちらからご覧になれます。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_01_01.html
次号は腸管出血性大腸菌O157について、菌の特徴と対策をお知らせします。
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│２│ インフォなび
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梅雨明けと同時に、暑い夏がやってきましたね!!
夏になると食べたくなる物は何ですか？私は、カレーを食べたくなります。
夏カレーの具材として、我が家ではイカを使います。シーフードカレーにするの
ではなく、イカ以外は普通の具材と一緒です。（お肉は挽肉がお勧めです♪）夏
場になると実家からイカを大量に貰うため、イカだけが入ることになります。
イカはニンニクを入れて炒め、一端取り出し、カレールーを入れた後に鍋に戻し
ます。（しょうがを入れても美味しいですよ。）
夏野菜と共にプリプリのイカを味わえるので、夏になるとカレーを食べたくなる
んです(^_^)
カレーは大量に作ることが多いと思いますが、残ったカレーは食中毒予防のた
め、常温で放置せず、短時間で冷却、低温保存しましょう。
また、再加熱するときは、十分火を通すようにしてください。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、採
れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■岩かき検査・海域情報を更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_04/con03_04_01.html
■腸炎ビブリオ情報（第３号）を追加しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_01_01.html
■意見交換会等の開催情報を更新しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/03torikumi/tori04/tori04_02/tori04_02.html
■━━━━━━━━━━【 お・知・ら・せ 】━━━━━━━━━━■
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