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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・フグに関する規制について
■２ インフォなび
・陸上養殖
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲フグに関する規制について▲▽
フグは「秋の彼岸から春の彼岸まで」がシーズンで、冬がもっとも旬と
言われており、毒を持つことが一般的に知られている魚です。フグ毒はフ
グの種類や部位によって大きく異なるので、中には筋肉や皮など全身に毒
をもち食用不適の種類もあります。そのため、除毒処理されていないフグ
の取扱いには、確かな知識と技術が必要になります。
新潟県では「新潟県フグ中毒の防止に関する要綱」により、飲食店など
でフグの除毒処理を行う場合は、保健所に「フグ取扱施設及びフグ取扱衛
生責任者設置届」の提出を規定しています。
フグ取扱衛生責任者になれる方は、４年ごとに知事が指定するフグ取扱
衛生責任者講習会を受講した方と他の都道府県条例による「ふぐ処理師」、
「ふぐ調理師」などと呼ばれる除毒処理に関する免許をもった方です。
指定講習会は営業者向けであるため、一般の方が気軽に受講できるもの
ではありません。毎年、フグの素人調理やキモなどの毒をもつ部位を食べ
たことによる食中毒が発生し、中には死亡に至ったケースもあります。釣
りをされる方は、フグが釣れた時には自ら調理することは絶対に止めまし
ょう！
旬のフグを味わいたいという方は、ホームページ「にいがた食の安全イ
ンフォメーション」に新潟県内のフグ取扱施設の一覧がありますので、ぜ
ひご活用ください！
フグの取扱いについて
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con11/con11_01.html
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│２│ インフォなび
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【陸上養殖】
フグと言えば、海にいる魚と思われる方が多いことでしょう。（淡水の
フグもいるぞ！という話は置いといて…）
ところが、海に面していない地域でフグなどの海産魚介類の養殖が行わ
れているとのこと。これは「陸上養殖」と呼ばれ、陸上に人工的に飼育環
境を整備して養殖する方法で、トラフグやヒラメなど高級魚が養殖されて
います。
海に面している地域では、ポンプで海水をくみ上げて陸上養殖を行って
いる例がありますが、海に面していない地域では、温泉を利用して養殖し
ている例もあるようで、地域おこしとしても期待されているようです。
陸上養殖が進み、将来高級魚がお手頃な価格で食べられるようになるか
もしれませんね。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物、原乳の放射性物質の検査結果について
（２月17日～２月23日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■ノロウイルス情報第8号を発行しました。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_05_01.html
■━━━━━━━━━━【 お・知・ら・せ 】━━━━━━━━━━■
▼バックナンバーはこちら▼
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/mm/mmbn27.html
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【発行】 新潟県福祉保健部生活衛生課
【住所】 〒950-8570 新潟市中央区新光町４番地１ 県庁13階
【ご意見・お問い合わせはこちらまで】
◎電 話 025－280－5205
◎E-mail ngt040250@pref.niigata.lg.jp
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