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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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◆第５２８号◆新潟県生活衛生課発行（平成30年３月８日発行）◆
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・リステリアによる食中毒について
■２ インフォなび
・ゆで卵ボロボロ問題
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲リステリアによる食中毒について▲▽
海外の話題になりますが、南アフリカ共和国において、リステリアによる
食中毒で1000人以上が感染し、180人が死亡しているとの報道がありました。
食中毒の原因となった食品は、同国で製造されていたソーセージのようです。
また、オーストラリアでは、メロンが感染源と見られるリステリア症で、
これまでに３人が死亡したと報道されました。
リステリアは、河川水や動物の腸管内など、環境中に広く分布する細菌で、
厚生労働省によれば、日本で食品由来によるリステリア症が、年間で100万人
あたり0.1～10人発生していると推計されています。
リステリアに感染しても、健康な成人であれば非常に多くのリステリアを
摂取しなければ発症せず、また、発症しても、一般的には軽症で自然に治る
とされています。
ただ、症状の重篤度には個人差があり、悪寒、発熱、筋肉痛など、他の感染症と
区別が難しい症状であったり、敗血症、髄膜炎、中枢神経系症状などを
引き起こす場合もあります。
リステリアは、十分な加熱により死滅しますが、４℃以下の低温や、
12％の食塩濃度でも増殖できる点が特徴です。冷蔵庫での保管や、塩漬けしても
リステリアは増殖し、食中毒の原因となるおそれがあります。
リステリアによる食中毒で気をつけた方がよい食品として、欧米で集団食中毒が
発生しているナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモンなどがあります。
また、国内でも欧米と同様に、とても菌数は少ないですが、乳製品、食肉加工品や
魚介類加工品などからリステリアが検出されています。そのため、リステリアによる
食中毒を予防するためには、家庭における食品の衛生的な保管及び調理が重要に
なります。
リステリアによる食中毒を予防するため、以下のことに注意しましょう。
・生野菜や果物などは食べる前によく洗う。
・消費期限、賞味期限内に食べる。
・開封後は、期限に関わらず速やかに消費する。
・長期間保存する場合は、冷蔵庫を過信せず、冷凍庫で保管する。
・加熱が必要なものは、よく加熱してから食べる。
厚生労働省／リステリアによる食中毒
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000055260.html
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│２│ インフォなび
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【ゆで卵ボロボロ問題】
ゆで卵を剥くときに、白身が卵の薄皮にくっついて上手く剥けなかったこと
はありませんか？私もちょうど最近、結構な量が薄皮にくっついて取れなく
なってしまい、もったいない思いをしました。
実は、こうなるのには原因があり、白身に含まれる炭酸ガスが、卵を茹でる際に
殻の外に出ようとして、白身が薄皮に押しつけられるために起こっていたそうです。
運だと思っていたら違ったのですね。
炭酸ガスは、新鮮な卵に多く含まれ、時間が経つと自然とガスが抜けていくため、
季節や環境にもよりますが、産卵後３～４日間冷蔵庫に置いておいた卵を使うと、
つるんと綺麗に剥けるゆで卵が作れるそうですよ。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
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■市場流通している農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物、原乳の
放射性物質の検査結果について
（３月１日～３月７日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■ノロウイルス情報（第９号）を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/con02_02_05_01.html
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