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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・県内でウェルシュ菌による食中毒が発生しました
■２ インフォなび
■３ ホームページ厳選採れたて情報
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│１ │ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲県内でウェルシュ菌による食中毒が発生しました▲▽
先月下旬、新潟県内で弁当を原因食品とするウェルシュ菌食中毒が
発生しました。（10月１日発表、患者数96人）
ウェルシュ菌については、メールマガジン151号（H22.8.26）で特徴や
食中毒予防のポイントを紹介したところですが、今回はウェルシュ菌食中毒の
発生状況などを紹介したいと思います。
過去５年（2008〜2012年）の全国統計によると、ウェルシュ菌食中毒は
年平均26件ほど発生しており、１件当たりの患者数は約72人となっています。
（比較として、食中毒病因物質の代表格であるノロウイルスによる食中毒は、
年平均340件発生しており、１件当たりの患者数は約37人）
このようにウェルシュ菌食中毒は、１件当たりの患者数が多い傾向があります。
これは、熱に強い「芽胞」（がほう）という状態に変化したウェルシュ菌が、
大量調理された煮物などの中で生き残り、生温かい状態で長時間置かれて増殖し、
食中毒に至るケースが多いからです。
ウェルシュ菌の「芽胞」は通常の加熱調理で死滅させることが難しいため、
増殖の防止が重要になります。
厚労省が定めた大量調理施設における衛生管理マニュアルでは、ウェルシュ菌
などが増えやすい温度帯（約20〜50℃）の時間をできる限り短くするよう規定
されています。
具体的には、冷却機を用いたり、きれいな容器に小分けしたりして、30分以内に
中心温度を20℃付近（又は60分以内に中心温度を10℃付近）まで下げるよう
求めています。
ウェルシュ菌について前回紹介したメルマガ151号はこちら
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/mm/mm220826.html
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│２│ インフォなび
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少し前、旅行のお土産に粟まんじゅうをもらいました。福島県柳津町の
名物だそうで、柳津町には何店舗も粟まんじゅうのお店があるようです。
初めて食べましたが、プチプチしていて美味しかったです。
「災難に遭わ（粟）ないように」という思いが込められているとのこと
でしたので、私もいろいろ念じながら食べました。
お節もそうですが、こういう願掛けの意味が込められている食べ物は有り難い
感じがして良いですね。
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│３│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■農産物、畜産物、水産物、加工食品の放射性物質の検査結果について
（9月25日〜10月1日の検査結果は、すべて基準値未満でした。）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
■食品回収状況（微生物の混入が疑われるあまさけ）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/jisyukaisyu.html
■保健所及び森林研究所に相談のあったきのこ情報を更新しました（H25.9.26〜H25.10.2）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_03/con02_03_05/20131002.html
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