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◆第７８８号◆新潟県生活衛生課発行（令和５年７月13日発行）
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＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ 食の安全・安心「注目」トピックス
・腸管出血性大腸菌による食中毒を予防しましょう
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ 食の安全・安心「注目」トピックス
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▽▲ 腸管出血性大腸菌による食中毒を予防しましょう ▲▽
夏は、Ｏ157等の腸管出血性大腸菌による食中毒が発生しやすい季節です。
多くの場合、原因となる食品を食べてから３～５日の潜伏期間の後、主に下痢、腹痛、
発熱、血便等の症状を呈します。
新潟県では７月～９月を「腸管出血性大腸菌」食中毒予防強化期間としています。
予防のポイントは以下の３点です。
◆肉はよく焼いてから食べましょう◆
牛などの家畜の腸内にいる腸管出血性大腸菌等の食中毒菌が、生肉に付着して
いることがあり、生や加熱不十分なまま食べると、食中毒症状を引き起こします。
【予防方法】
・肉は表面だけではなく中心部まで十分に加熱する。
（中心部75℃で、１分間以上加熱）
・焼肉をする際は、食べる用の箸と、肉を焼く用の箸・トングを使い分ける。
◆生野菜は十分に洗浄し、生肉との交差汚染を防ぎましょう◆
生野菜・浅漬など非加熱の野菜料理を原因とした腸管出血性大腸菌による
食中毒が過去に起きています。
【予防方法】
・野菜の表面を水道水で十分に洗う（特に土・泥は確実に取り除く）。
・カットした野菜は、冷蔵庫に保管する。
・生で食べる野菜と肉の調理を同時に行わない（はじめに生で食べる野菜を
調理する）。
◆手をよく洗いましょう◆
食中毒予防の基本は「手洗い」です。食事を食べる前など、適切なタイミングで
正しく手を洗いましょう。
【予防方法】
・生の肉を触った後は、石けん・流水によりしっかりと手を洗う。
・「石けんをつけて、手を洗い、流水ですすぐ」を２回繰り返すと
より効果的。
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■７月11日 岩かき及び海水の検査状況・自主規制の状況
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_04/con03_04_01.html
■７月５日 店頭掲示板を更新しました（No.253「トッキッキの食品衛生講座 腸管出血性大腸菌 編」）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/jyouhou/pdf/253.pdf
■６月２7日 令和４年度新潟県食品衛生監視指導計画の実施計画を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_03/con03_03_02.html
■６月２３日 農産物の残留農薬検査結果
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con03/con03_01/con03_01.html
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