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┏┏┏ ♪いただきます！にいがた食の安全・安心通信♪ ┏┏┏
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◆第６６９号◆新潟県生活衛生課発行（令和３年１月７日発行）◆
ただいま８４８人に配信中。いつでも読者募集中！
＊＊＊ 今号の目次 ＊＊＊
■１ インフォなび
・塩引きと新巻
■２ ホームページ厳選採れたて情報
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│１│ インフォなび
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▽▲塩引きと新巻▲▽
あけましておめでとうございます。
年末年始に焼鮭を食べるご家庭があると思いますが、わが家ももれなく
塩引き鮭を焼いて食べました。焼鮭に炊き立ての白米で美味しくいただき
ました。
新潟県民には馴染みのある塩引き鮭ですが、新巻鮭との違いを知ってい
ますか。「新巻」は、内臓を取り除いて水洗いをし、塩漬けにした鮭のこ
とで、「塩引き」は、内臓を取り除いて水洗いした鮭に塩をすり込み、１
週間ほどおいた後流水に浸して余分な塩を抜き、数週間干し上げた鮭のこ
とをいうそうです。この干し上げの過程での低温発酵により、熟成・凝縮
された風味を生み出していると言われています。
本年も、メールマガジンを引き続きご愛読いただけるよう、食にまつわ
る様々な情報をお届けいたします。どうぞよろしくお願いいたします。
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│２│ ホームページ厳選採れたて情報
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新潟県ホームページ内に掲載された「食の安全・安心」情報について、
採れたての最新情報をずらりと取りそろえましたので、ご覧ください！
★★「にいがた食の安全インフォメーション」★★…からお届けします！
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/
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■12月25日店頭掲示板を更新しました。（No.202「ノロウイルスによる食中
毒・感染症予防のための清掃・消毒」）
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/06info/jyouhou/pdf/202.pdf
■12月24日ノロウイルス情報（第4号）を掲載しました
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/01consumer/con02/con02_02/pdf/R2noro4.pdf
■12月22日厚生労働省が「食品衛生法等の一部を改正する法律に基づく政省
令等に関する説明会」の動画を12月21日からオンラインで配信しています。
（厚生労働省ＨＰへリンク）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index_00003.html
■市場流通している農産物、加工食品、食肉、鶏卵、水産物の放射性物質
の検査結果を公表しています。
12月24日～１月６日の検査結果は、すべて基準値未満でした。
http://www.fureaikan.net/syokuinfo/topics/t110322.html
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