 |
|
|
|
|
|
食の安全インフォメーション ＞ 知って・もらって・HACCP（ハサップ）キャンペーン＞バーチャル食品工場へようこそ！
|
|
 |
|||||||||
|
 |
TOPページ | |
サイトマップ | |
食の安全・安心情報 | |
食品安全寺子屋 | |
|
|||||||||
|
|
食品安全の取組 | |
食品安全ネットワーク | |
相談窓口一覧 | |||
|
|||||||||
 |
||
| 歴史あるジャンボで、他ではまねできない油揚げ。 地元で愛され、様々なお惣菜にも活用され、食べ続けられている「豆撰」の油揚げがどのように作られるか紹介します。 |
||
    製品の特徴 |
||
| 県内産大豆を100％使用しています。 ふんわり大豆の香りひろがる美味しさの秘密は、水に浸した大豆を生のまま絞って豆乳とおからに分ける、昔ながらの生搾り製法です。 青臭さや苦みが消え、より香り豊かなサラリとした豆乳。 その豆乳を使って、豆撰の油揚げは作られています。 |
||
 |
|||
「大豆の受入れ・大豆の洗浄」 厳選された良質な国産を受け入れ、洗浄します。 目視検査で異物や、不良な大豆を排除します。 |
|||
 |
|||
「粉砕・絞り」 十分水分を含んだ大豆を加熱せず粉砕器で、粉砕し、搾り機で豆乳（液体）と固形物（固体）を分離します。 （生搾り製法） ※ 右側が粉砕器、中央下が搾り機 |
|||
| |
|||
「煮沸」 豆乳を加熱タンクで加熱します。 |
 写真にカーソルを合わせると、工程の細かい解説が見られます。 |
||
| |
|||
「凝固」 豆乳に凝固剤を加え、型枠に入れて固めます。 |
|||
|
|||
「２度の圧搾、カット、水さらし」 凝固後押して水分を抜き、カット、水さらし後、再度押して水分を抜き、揚げる前の豆腐が完成します。  （※ 水さらしの様子です。） |
|||
|
|||
「揚げ、急速冷却」 揚げは低温（110℃〜115℃）、高温（170℃〜180℃）の２度揚げ。 油切り後、専用の冷却器により急速に５℃以下に冷却します。 ※ 右は低温、左の高温はこんがりきつね色に |
|||
|
|||
「包装、金属検査、出荷」 金属検出器で、全製品を検査しています。 |
写真にカーソルを合わせると、工程の細かい解説が見られます。 |
||
 おいしくお召し上がりください！ |
|||
 |
|||
 お問合せ先新潟県福祉保健部生活衛生課食の安全・安心推進係 電話025-280-5205 |
 |
||
|
|
|