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食品の指導基準

新潟県食品の指導基準(平成18年5月2日改正版)


科学的な監視指導と食品営業者の自主衛生管理の推進のため…
新潟県では、惣菜(そうざい)や漬物などの食品について独自に「食品の指導基準」を設定して、食品の衛生レベルを判定し、食品営業者に対する指導・助言に活用しています。

平成18年5月2日に改正されました。
平成19年3月31日までは、改正前の指導基準によることができますが、できるだけ早期に改正後の指導基準に切り替えてください。
改正後の指導基準全文(検査法も掲載されています)
「新潟県食品の指導基準」今回改正のポイント!【食品営業者の皆さんへ】(PDF:328KB)
「新潟県食品の指導基準」今回改正のポイント!【県民の皆さんへ】(PDF:204KB)

指導基準による判定

「新潟県食品の指導基準」では、食品製造施設等の衛生度を測るため、「一般細菌数」「大腸菌群」…などの項目別に食品ごとに検査の基準を設定しています。
新潟県では、検査結果が各検査項目の基準に適合しているか判定し、下記のように指導を行っています。
各検査項目に適合しています!
要注意
適合していない検査項目があります!
食品の安全性を担保する範囲から逸脱している可能性があるため、汚染源の究明及び排除を行い、改善後の自主検査等により指導基準に適合することを確認しましょう!

食品区分について

食品区分は以下のとおりです。
各食品区分をクリックすると、その食品区分に関する説明がご覧いただけます。

未加熱食品群 加熱食品群 複合食品群
カット野菜 加熱そうざい 生菓子
漬物(浅漬) 包装ゆでめん 弁当・調理パン類
そうざい半製品 漬物(浅漬以外) 豆腐
魚介類乾製品(一夜干し) 魚肉練り製品(特殊包装かまぼこ) ゆでガニ
生食用魚介類 魚肉練り製品(その他)
未加熱そうざい その他
ふきとり

新潟県食品の指導基準

各検査項目に適合している場合は「可」、適合しない検査項目がある場合は「要注意」です。
新潟県食品の指導基準
加熱
区分
食品区分 汚染指標菌 食中毒菌 備考
一般
細菌数
(1gあたり)
大腸菌群
(10倍希釈液)
大腸菌
(10倍希釈液)
サルモネラ
(10gあたり)
黄色
ぶどう球菌
(10倍希釈液)
カンピロ
バクター
(10gあたり)





カット野菜 100万以下 陰性
漬物(浅漬) 100万以下 陰性
そうざい半製品 100万以下 陰性
魚介類乾製品 100万以下 陰性 陰性
生食用魚介類 10万以下 陰性 ※1
未加熱そうざい 10万以下 陰性 陰性 陰性 陰性 ※2




加熱そうざい 1万以下 陰性 陰性 陰性 陰性 ※2
包装ゆでめん 1万以下 陰性
漬物(浅漬以外) 1万以下 陰性
魚肉練り製品
(特殊包装かまぼこ)
1,000以下 陰性 ※3
魚肉練り製品
(その他)
1万以下 陰性 ※3




生菓子 10万以下 陰性 陰性 陰性
弁当・調理パン類 10万以下 陰性 陰性 陰性 陰性 ※2
豆腐 10万以下 陰性
ゆでガニ 10万以下 陰性 ※1
ふきとり 陰性 陰性
注釈1 腸炎ビブリオは食品衛生法の規格基準による
注釈2 カンピロバクターは、食材に鶏肉を含む場合のみ実施
注釈3 大腸菌群は食品衛生法の規格規準による

一般細菌数の指導目安値とは?

標準値 全体の中央の順位となる菌数
目標値 全体の上位25パーセントの順位となる菌数
一般細菌数の指導目安値
加熱
区分
食品区分 指導目安値(一般細菌数)
標準値(1gあたり) 目標値(1gあたり)





カット野菜 50,000 4,000
漬物(浅漬) 30,000 2,000
そうざい半製品 700 300以下
魚介類乾製品 6,000 1,000
生食用魚介類 10,000 2,000
未加熱そうざい 3,000 300以下




加熱そうざい 300以下 300以下
包装ゆでめん
漬物(浅漬以外)
魚肉練り製品
(特殊包装かまぼこ)
魚肉練り製品
(その他)




生菓子 500 300以下
弁当・調理パン類 2,000
豆腐 300以下
ゆでガニ 1,000
ふきとり 600 300以下
目標値を目指して、衛生管理に努めましょう!
見える安全、知る安心、みんなで育む「食のにいがた」

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