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丸大食品株式会社 新潟工場（上越市）
「あらびきミニステーキ」
製品の特長
冷めてもやわらかく、サイズもお弁当にぴったりのミニソーセージステーキです。あらびき肉にソテーした玉ねぎを加えて、コクと風味を引き立てました。
半分ずつ使える、使い切りパッケージです。
製造工程と工程管理
① 原材料の受け入れ
原材料を受け入れます。
受け入れ時に品質に問題がないか、徹底的にチェックします。
② 原料処理
骨、筋などを取り除きます。
③ 細切・混合
調味液、原料肉を混ぜ合わせます。
④ 充填
ケーシングにお肉を詰めます。
⑤ 加熱
しっかり熱を通して、微生物をやっつけます。
品質・衛生管理上、特に重要な工程です。
衛生管理上、重要工程
「加熱」工程を詳しく解説します！
中心温度が63℃、30分間で加熱するのと同等以上に達するまでしっかり加熱します。
加熱温度や時間を自動的に測定して記録するとともに、加熱装置が正常に動いているか確認します。
加熱終了後は中心温度を温度計で測定し、しっかり加熱されているかを確認します。
⑥ 冷却
加熱後、温度を下げます。
⑦ スライス
食べやすいサイズにスライスしていきます。
スライスは、機械で全て自動で行います。
⑧ 包装
1パック4枚入りが2連でつながった状態で包装をします。
⑨ X線異物検出器・金属検出機
製品に金属やガラス等の硬い異物が入っていないことを確認します。
全ての製品を対象に行い、検査に合格した製品のみが工場から出荷されます。
⑩ 箱詰
1箱に20袋の製品を入れ冷蔵庫で保管します。
⑪ 出荷
冷蔵庫で保管している製品を出荷します。
出荷時は製品の温度が10℃以下であることを確認し、運搬トラックの温度管理も徹底しています。
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