新潟県福祉保健部生活衛生課
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株式会社岩崎（新潟県長岡市）
「Crystal-Clear Cake（水まんじゅう）」
製品の特長
神秘な宝石をイメージして作った水まんじゅうです。風味豊かな餡やクリームで丁寧に仕上げました。
目で見て涼しく、お茶との相性も良いので、
贈り物として大変喜ばれる商品です。
製造工程と工程管理
① 原料受入原料を受入れます。
賞味期限、ロット、外観に破損がないか、立ち会い点検で確認します。
② 生地の製造
原料を計量し、蒸練機に入れ、混合・加熱を行います。
原料に異物の混入がないか、目視検査で確認をしています。
98℃以上で14分間加熱し、人体に有害な菌を死滅させます。
③ 成型
出来上がった生地と、餡を包餡機に投入し、包餡します。
製造開始時に、食味検査を行い、生地の硬さ、味、包餡状態を確認します。
④ トレー詰め
一つ一つ手作業でトレーに詰めていきます。
全ての製品について、異物の付着がないか目視検査を行っています。
従業員は、製造開始時と作業中も1時間に1回、手洗いとローラ掛けを実施し、食中毒菌を付けない管理と、異物混入対策を徹底しています。
⑤ 凍結
庫内温度-40℃のトンネルフリーザーで急速凍結します。
作りたての美味しさを保つために凍結しています。
全長12ｍのトンネルフリーザーを約40分かけて通過させます。
⑥ 包装
製品に異物の付着がないか全体を確認後、袋詰めを行います。
⑦ 金属検出機
金属検出機で金属異物の混入がないか、最終確認をします。
小さな金属片でも発見することができます。
従業員の私物の持ち込みも禁止し、異物混入対策に努めています。
衛生管理上、重要工程
「金属探知機」の工程を詳しく解説します！
包装された製品を１パックずつ金属検出機に全数通過させ、金属異物の混入がないか確認していきます。
仮に、金属異物を検知した場合は、機械から警告音が鳴り、その製品を自動で排除します。
排除した製品は、不適合品を一時保管する箱に入れ、その後、担当者によって再検査が行われます。
金属検出機が正常に稼働しているか確認する為に、作業開始時、作業中1時間に1回、作業終了時に金属異物を想定したテストピースを製品と一緒に通過させ、確実に検知・排除されるがどうか、確認を行っています。
⑧ 箱詰め
外装に敗れがないか目視確認後、箱詰め作業を行い、最終包装となります。
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